Nota: Para visualisar este filme necessita ter o QuickTime® instalado no seu computador. Se ainda não tiver esta aplicação instalada, deverá permitir a instalação do controlo Active X e instalar o QuickTime® Player. Ourique: um Concelho que sabe o que quer! Ourique beneficia hoje de uma localização privilegiada, junto ao IP1, IP2 e auto-estrada do sul. Estas acessibilidades garantem uma logística que permite estar a cerca de 40mn de Sines, Beja e Algarve e a cerca de 1h15mn de Lisboa. Perto das grandes infra-estruturas do porto de Sines, do aeroporto de Beja, do litoral alentejano e da costa algarvia, preserva o encanto da ruralidade do Baixo Alentejo, oferecendo oportunidades de lazer que passam pelas barragens do Monte da Rocha e Santa Clara, pela cultura e o artesanato, pelos sorrisos das suas gentes, enfim pela sua gastronomia, onde o porco alentejano é presença imprescindível Entre planícies e serras descubra as belezas dos sabores, das paisagens, dos sotaques e das cores. Ourique é História, é Lenda de Milagre, é Paisagem de grandes batalhas. Ourique é Emoções, é saber receber! Um concelho que sabe o que quer, a nível de infra-estruturas, de eventos e de apostas estratégicas. Complementa esta estratégia a aposta no reforço do Evento já tradicional, Feira de Garvão, mas também a aposta em novos Espaços de Visibilidade: - “Ourique: Capital do porco alentejano”. Este espaço pretende juntar profissionais e público em geral em volta da temática do porco alentejano, juntando gastronomia, investigação, animação e lazer. O porco Alentejano, animal endógeno, está intimamente ligado a Ourique, misturando-se na paisagem de montados que se prolonga por todo o Concelho. Os sabores, à muito apreciados por alguns, começam hoje a ser reconhecidos em muitas regiões do nosso Pais. Do Porco diz-se que tudo é aproveitado! Será assim mesmo? Será que este animal é tão generoso que permite uma utilização de todos os seus órgãos? Vamos tentar perceber a veracidade desta afirmação, falando com quem diariamente utiliza essa matéria-prima, a transforma no segredo dos deuses, dando-lhe cores e sabores, com arte e amor, para finalmente nos servir à mesa o resultado de tanto carinho.
O Porco alentejano permite uma variedade de soluções gastronómicas. Um verdadeiro amigo ao serviço da imaginação culinária e cúmplice perfeito para quem gosta dos cheiros e sabores da boa mesa. Mas já pensou: o que está por detrás de um delicioso prato de porco alentejano? Quantas perguntas se levantam se pensarmos um pouco? Como são criados, em que espaços, como são transformados, aonde? Muitas dúvidas? Venha! Vamos levantar todos os véus sobre a criação deste animal.
É nestes montados maravilhosos que podemos encontrar muitos dos nossos protagonistas. É aqui que fortalecem a sua estrutura, durante 90 a 100 dias estas paisagens são a sua casa. É aqui que se alimentam e que, calmamente, ou não fossem alentejanos, percorrem os hectares do montado alentejano.
O prémio do Montado apenas chega aos 14 ou 15 meses de idade, altura ideal para aumentar a massa muscular, característica importante para melhorar o sabor das suas carnes. Numa próxima oportunidade, repare, quanto cortar um presunto, nos pequenos fios brancos que encontra entranhados na carne, são os sinais inequívocos dos hectares percorridos pelo nosso protagonista. Apesar de ser possível controlar o nascimento dos porcos alentejanos durante praticamente todo o ano, após um período de gestação de cerca de 114 dias, os meses de Verão e o início da Primavera são momentos privilegiados para o nascimento dos animais. Barrancos e Jabugo, entre outras regiões, são destino certo de muitos destes animais quando atingem os 17 ou 18 meses, idade ideal para o abate. A instalação de Unidades de Transformação de Porco Alentejano veio dar seguimento à já tradicional produção pecuária no concelho. Este passo já foi dado em Garvão com a fábrica da Montaraz e em Santa Luzia com a Unidade a ”Abelhinha”.
Aqui podemos acompanhar todas as fases de transformação do porco alentejano. Enchidos, Presuntos e outros produtos são aqui produzidos utilizando os melhores “temperos” sigilosamente preservados como se de um tesouro se tratasse. Os tempos de “cura” também se revelam fundamentais para atingir a excelência que pretendemos. Conseguir níveis de qualidade, ainda que utilizando um processo industrial, é o principal objectivo destas unidades. Manter os sabores tradicionais é fundamental para o sucesso comercial destas unidades. Como podemos ver, o percurso do porco alentejano está intimamente ligado a Ourique e às paisagens deste Concelho, uma ligação perfeitamente intrínseca entre o Homem, a Paisagem e o Território.
A estratégia de desenvolvimento para este concelho passa pela promoção deste produto endógeno. A aposta clara da Autarquia de Ourique neste segmento, permite cruzar vários interesses económicos: criadores, produtores, industriais, restauração e consumidores, que em conjunto, podem usufruírem das mais valias deste produto.